永顺融媒10月28日讯（全媒记者 邓旭）不同的地理条件造就了人们千姿百态的生活，也带来了丰富多彩的土生土长的“味”，让我们一起开启土家牛头宴的风味之旅。

土家牛头宴又名土司宴，原本是迎送将士的出征和凯旋的犒赏，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。永顺民间相传，第十一代土司彭福石宠在一次军队作战凯旋时，命人支起100口大锅熬牛头犒劳三军，土家“牛头宴”自此而始，土家士兵吃了这“牛头宴”后士气大增，每逢作战都能够奇迹般地获得胜利。尝一口牛头宴，就一口撞见了土家将士的“滋味江湖”。

土家牛头宴具体做法是将整只牛头经过精心处理后，放入秘制卤锅炖、熬，让卤汁充分渗透到牛头的每一寸肉里，使其外层色泽明亮，散发诱人的香气。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，制作过程需要精准掌握，经过不断地尝试和改进，如今的土家牛头宴做到了每一块肉都鲜嫩湿润、骨酥肉烂、嫩爽入味、肥而不腻。蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，尝后唇齿留香，直叫人大呼 “过瘾”。

拿破仑对外交官的训令为“请客菜要好”，湘西州第三届旅发大会的热情为“汗毛孔的折叠里都给你残留美食余香”。土家牛头宴在永顺静待你咂嘴咂舌的夸赞。