永顺融媒10月31日讯（全媒记者 彭蓉）土家酸肉是湘西独具风味的传统佳肴。来到永顺县，必须品尝的当数土家酸肉，这道菜肴选用当地的土猪肉，经过腌制、发酵等多道工序制作而成。在土家族的宴席上，酸肉更是必不可少的菜品，无论是配酒还是下饭，都能让人食欲大增。
《礼记》中曾说到“虽有佳肴，弗食，不知旨也”意思是：虽然有美味的食物，不去品尝就不知道它的美味。土家酸肉味辣微酸，菜色金黄，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。 酸肉一定要选用肥猪肉制作，把猪毛剔除干净，这样才不会影响美观以及影响食用的口感。把猪肉焯水之后切成大块的长条形状。为了让肉更好地入味，需要放适量的盐和花椒粉腌制五个小时左右，再裹上一层玉米粉搅拌均匀，放入特制的坛子中密封半个月，然后就变成了酸肉。
每当贵客临门，土家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，黏附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
来源：永顺县融媒体中心
作者：彭蓉
责编：田新宽
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